Precisione, pulizia e valorizzazione del prodotto
Cura dei dettagli
Ogni passaggio è pensato per rispettare la delicatezza del pesce: lo puliamo senza bagnarlo con acqua dolce, rimuoviamo interiora e squame con attenzione, e lo lavoriamo solo quando necessario. Utilizziamo marinature al momento per insaporire senza cuocere.
con chips viola e salsa esotica
Tartare di Gamberi Rossi
Per soddisfare i palati più raffinati, proponiamo la nostra Tartare di gamberi con chips di patate viola, crackers di gamberi con nero di seppia, salsa al mango e passion fruit. Olio e sale.
in Crosta di Sale Rosa con Verdurine Glassate
l Filetto di Branzino
Una vera delizia, il Filetto di Branzino in Crosta di Sale Rosa con Verdurine Glassate. Per mantenere intatte le proprietà del pesce fresco con una carne tenera e succosa.
Abbinamento delicato
Trancio di Coda di Rospo Arrosto
Per esaltare al meglio il pesce, il nostro chef, ha pensato ad un abbinamento delicato. Un Trancio di Coda di Rospo Arrosto con Crema di Cavolfiore Viola e Indivia Belga Brasata.
Rispetto per il mare, semplicità nei gesti
Il vero sapore
Non stravolgiamo il pesce: lo accompagniamo. Ogni ricetta nasce per esaltarne sapore e freschezza, con cotture leggere, condimenti essenziali e abbinamenti studiati. L’obiettivo è uno solo: portare nel piatto l’essenza del mare, senza maschere né eccessi.
Freschezza, tracciabilità e stagionalità
Materie prime
Lavoriamo solo con pesce fresco, di provenienza certificata e stagionale. L’occhio lucido, branchie rosse e carni sode sono indicatori fondamentali di qualità.